酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。-找考题网

填空题乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。

填空题在粮谷类为主的原料中，（）为主，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

填空题白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。

填空题白酒储存的容器类型主要有（）、（）、（）。

填空题浓香型基酒的储存时间至少贮存3～6个月，多在（）年以上。

填空题浓香型的代表酒是（）和（）。

填空题浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。

填空题目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。

填空题浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

填空题浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

填空题白酒按香型分为五大香型即（）、（）、（）、（）和其他型白酒。

填空题在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

填空题与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）

问答题新酒为什么要贮藏？

问答题为什么要缓火蒸馏？