填空题在白酒酿造过程中,参与发酵的酵母菌主要有()、()、()等。
填空题与酿酒有关的微生物有()、()、()
问答题新酒为什么要贮藏?
问答题为什么要缓火蒸馏?
问答题在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?
单项选择题正确的尝评步骤应该是()
A.先闻香后尝味再看色 B.先尝味后看色再闻香 C.先看色在闻香后尝味
单项选择题中国白酒为()发酵技术。
A、单边 B、双边 C、多边
单项选择题较为合理的配料,原料与槺壳的比列应是()
A.1:7 B.1:2 C.1:5
单项选择题浓香型白酒生产最主要的设备是()
A.转运设备 B.发酵设备 C.摊凉设备
单项选择题在有氧条件下,霉菌的作用是()
A.将葡萄糖转化生成乙醇 B.将淀粉转化生成乙醇 C.将淀粉转化生成葡萄糖
单项选择题a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的()
A、a-1,4糖苷键 B、a-1,6糖苷键 C、a-1,4糖苷键和a-1,6糖苷键
单项选择题糠壳是优质辅料,它有优良的“三性”,具体是指()
A、干燥性、吸水性、透气性; B、干燥性、填充性、透气性; C、吸水性、透气性、填充性;
单项选择题高粱淀粉含量最低要达到()
A、70% B、65% C、60%
单项选择题原料高粱贮存,要求入库水份要低于()
A、15% B、14% C、13%
单项选择题谷物类酿酒原料是()
A、大米、玉米、蔗糖 B、大米、玉米、高粱 C、小米、高粱、薯