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填空题

与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）

【参考答案】

酵母菌、霉菌、细菌

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单项选择题正确的尝评步骤应该是（）

A.先闻香后尝味再看色
B.先尝味后看色再闻香
C.先看色在闻香后尝味

单项选择题中国白酒为（）发酵技术。

A、单边
B、双边
C、多边

单项选择题较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）

A.1：7
B.1：2
C.1：5

单项选择题浓香型白酒生产最主要的设备是（）

A.转运设备
B.发酵设备
C.摊凉设备

单项选择题在有氧条件下，霉菌的作用是（）

A.将葡萄糖转化生成乙醇
B.将淀粉转化生成乙醇
C.将淀粉转化生成葡萄糖

单项选择题a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）

A、a-1，4糖苷键
B、a-1，6糖苷键
C、a-1，4糖苷键和a-1，6糖苷键

单项选择题糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）

A、干燥性、吸水性、透气性；
B、干燥性、填充性、透气性；
C、吸水性、透气性、填充性；

单项选择题高粱淀粉含量最低要达到（）

A、70%
B、65%
C、60%

单项选择题原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）

A、15%
B、14%
C、13%

单项选择题谷物类酿酒原料是（）

A、大米、玉米、蔗糖
B、大米、玉米、高粱
C、小米、高粱、薯

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