简答题 为什么要缓火蒸馏？

问答题在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？

单项选择题正确的尝评步骤应该是（）

A.先闻香后尝味再看色
B.先尝味后看色再闻香
C.先看色在闻香后尝味

单项选择题中国白酒为（）发酵技术。

A、单边
B、双边
C、多边

单项选择题较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）

A.1：7
B.1：2
C.1：5

单项选择题浓香型白酒生产最主要的设备是（）

A.转运设备
B.发酵设备
C.摊凉设备

单项选择题在有氧条件下，霉菌的作用是（）

A.将葡萄糖转化生成乙醇
B.将淀粉转化生成乙醇
C.将淀粉转化生成葡萄糖

单项选择题a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）

A、a-1，4糖苷键
B、a-1，6糖苷键
C、a-1，4糖苷键和a-1，6糖苷键

单项选择题糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）

A、干燥性、吸水性、透气性；
B、干燥性、填充性、透气性；
C、吸水性、透气性、填充性；

单项选择题高粱淀粉含量最低要达到（）

A、70%
B、65%
C、60%

单项选择题原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）

A、15%
B、14%
C、13%

单项选择题谷物类酿酒原料是（）

A、大米、玉米、蔗糖
B、大米、玉米、高粱
C、小米、高粱、薯

名词解释什么是曲坯; 曲坯名词解释定义是什么?

名词解释什么是淀粉酶; 淀粉酶名词解释定义是什么?

名词解释什么是开窖鉴定; 开窖鉴定名词解释定义是什么?

填空题白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。