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问答题

简答题 简述硬质小麦的感官特点?

【参考答案】

(1)硬质小麦金黄色不明显,呈褐色,结构紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质,咬起来硬、脆,破碎后呈晶体状。
(2)就小麦籽粒而言,当其角质占其中部横截面1/2以上。