制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。-找考题网

填空题沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

填空题抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。

填空题面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

填空题用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。

填空题用（）的水调制而成的面团称温水面团。

填空题水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

填空题水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。

填空题搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。

填空题搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

填空题制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

填空题生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

填空题生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

填空题体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

填空题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

填空题老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。