填空题制作虾饺皮的澄面团色白,柔软细腻,()。
填空题沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。
填空题抻面主坯中放适量盐,可使住坯()。
填空题面团柔软,弹力大,有韧性,内部眼度幼小,成品色白,爽口是()面团的特点。
填空题用于制作饺子皮的()面团色白,可塑性强,制成的面点不易变形。
填空题用()的水调制而成的面团称温水面团。
填空题水调面团根据所用()不同,分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
填空题水调面团是用()直接拌和揉制而成的面团。
填空题搓制面团时,根据面团的性质,主要是搓制好的面团的()不同,选择不同的手法进行搓制。
填空题搓制面包皮坯时,面包坯具有一定的筋度,有较大的起发性和拉力,埋粉用()法,搓制时用()手法。
填空题制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
填空题生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
填空题生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
填空题体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。
填空题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。