A.西兰花B.大白菜C.西洋菜D.鲜枣含有维生素c最高的为（）……

单项选择题一般大米中含碳水化合物为（）

A.72%左右
B.75%左右
C.78%左右
D.81%左右

单项选择题下列属于软水的是（）。

A.矿泉水
B.江河湖水
C.地下水
D.雪水

单项选择题（）具有高渗透压，能渗透到原料组织内部。

A.食盐
B.食醋
C.味精
D.糖

单项选择题一般鱼、虾、蟹肉中含有（）的粗蛋白质。

A.15%~22%
B.22%~29%
C.29%~36%
D.8%~15%

单项选择题被誉为“乳品之王”的是（）。

A.乳酪
B.炼乳
C.干酪
D.奶油

单项选择题胶原蛋白于（）水中长时间加热具有转变明胶的能力。

A.80℃
B.75℃
C.70℃
D.85℃

单项选择题我国闻名全国的“中国硒砂瓜之乡”的是哪个地方？（）

A.中卫
B.大兴
C.新乐
D.板子

单项选择题大枣粥是在哪本书记载过？（）

A.《圣济总录》
B.《饮膳正要》
C.《本草纲目》
D.《老老恒言》

单项选择题番茄的贮藏适宜温度为8~10℃，相对湿度为（）。

A.85%~90%
B.90%~95%
C.80%~85%
D.75%~80%

单项选择题紫色花椰菜含有叶绿素及花青素，其中花青素是什么颜色？（）

A.紫色
B.青色
C.黄色
D.绿色

单项选择题下列哪些猪是用来加工无皮片猪肉的？（）

A.老母猪
B.种公猪
C.种母猪
D.晚阉猪

单项选择题红曲米又名红曲、赤曲、红米、福米，以（）为原料。

A.粳米
B.糯米
C.小米
D.大米

单项选择题全中国猪的地方品种有350多种，中国约占（）。

A.1/5
B.1/4
C.1/6
D.1/2

单项选择题（）也称变蛋，松花蛋。

A.皮蛋
B.鹅蛋
C.鸡蛋
D.鸟蛋

单项选择题水果中含量最丰富有机酸柠檬酸是（）

A.酒石酸
B.苹果酸
C.果酸
D.石酸