紫色花椰菜含有叶绿素及花青素，其中花青素是什么颜色？（）

单项选择题下列哪些猪是用来加工无皮片猪肉的？（）

A.老母猪
B.种公猪
C.种母猪
D.晚阉猪

单项选择题红曲米又名红曲、赤曲、红米、福米，以（）为原料。

A.粳米
B.糯米
C.小米
D.大米

单项选择题全中国猪的地方品种有350多种，中国约占（）。

A.1/5
B.1/4
C.1/6
D.1/2

单项选择题（）也称变蛋，松花蛋。

A.皮蛋
B.鹅蛋
C.鸡蛋
D.鸟蛋

单项选择题水果中含量最丰富有机酸柠檬酸是（）

A.酒石酸
B.苹果酸
C.果酸
D.石酸

单项选择题芦笋以抽出的笋状嫩芽供食用（）是最佳食用期。

A.3-6月
B.4-6月
C.3-7月
D.4-7月

单项选择题（）无论从味道，食用形态还是营养成分来看都宜做主食。

A.大豆
B.谷类
C.蔬菜
D.米饭

单项选择题作为烹饪原料必须具有一定的（），即含有一定的营养素。

A.营养价值
B.营养物质
C.可食用性
D.有机物质

多项选择题‏按照传统，被列为既是食品又是中药材的豆类原料包括（）。

A.刀豆
B.白扁豆
C.绿豆
D.黑豆
E.赤小豆

多项选择题粮食中的假谷类包括（）‎。

A.蓼科的荞麦
B.豆科的豆薯
C.苋科的苋谷
D.禾本科的薏苡
E.藜科的藜谷