A.餐具消毒 B.洗涤用品选择 C.洗菜 D.食物熟制
单项选择题西南地区有些餐饮场所供应的菜肴存在()的问题。
A.油脂偏高 B.用浓汤 C.鱼类太多 D.蔬菜过量
单项选择题西南地区傣族和彝族人民日常生活中,()摄入量远高于国内其他地区,所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。
A.肉 B.蔬菜 C.粮食 D.鱼类
单项选择题华中地区的饮食习惯中()摄入量较高,基本符合平衡膳食的要求。
A.粮食 B.糖 C.蔬菜 D.肉
单项选择题山东省的饮食习惯与华北地区类似。()平均摄入量在国内名列前茅,因此高血压发病率较高。
A.食盐 B.肉 C.蔬菜 D.糖
单项选择题配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占()。
A.2/3和1/3 B.1/3和2/3 C.1/4和3/4 D.各1/2
单项选择题朝鲜族不吃羊、鸭、鹅,喜食()。
A.猪肉 B.鸽子 C.冷面 D.马肉
单项选择题蒙古族人一般不吃()。
A.天鹅 B.驴肉 C.马肉 D.鸡肉
单项选择题电话访谈要注意()。
A.详细问清,不怕时间长 B.联络感情,再提出问题 C.言简意赅 D.解决问题
判断题饮食及健康状况调查方法分为:全员调查、个案调查、抽样调查、问卷调查4种。
判断题宣传营养配餐的常用方法有:设立宣传展报;设立“健康饮食咨询台”;进行饮食与健康状况调查;讲课或开办讲座等。
判断题为了保证营养配餐经验得以全面的总结,要将收集到的各种材料全部汇总,不能删减。
判断题菜单分类的方式可以有多种:1)按金、木、水、火、土归类存档。2)按就餐标准归类存档。3)按就餐者的工作特点和营养标准归类存档。4)学生营养餐按不同年龄段归类存档。
判断题膳食改进方案的管理落实包括:撰写文字材料,验证新方案,确认工艺流程。
判断题通过观察、了解就餐者对餐食的反应和评价,所收集到的意见并不客观、准确。
判断题收集厨师意见的方法包括:直接听取意见,共同研究食谱,召开厨艺研讨会等。