A.消毒巾擦拭B.晾干C.定期用消毒液浸泡D.冷冻墩、案在消毒前要用刷子洗净。木质菜墩应（）消毒。……

单项选择题（）是卫生的关键，是保证食品安全的主要措施。

A.餐具消毒
B.洗涤用品选择
C.洗菜
D.食物熟制

单项选择题西南地区有些餐饮场所供应的菜肴存在（）的问题。

A.油脂偏高
B.用浓汤
C.鱼类太多
D.蔬菜过量

单项选择题西南地区傣族和彝族人民日常生活中，（）摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

A.肉
B.蔬菜
C.粮食
D.鱼类

单项选择题华中地区的饮食习惯中（）摄入量较高，基本符合平衡膳食的要求。

A.粮食
B.糖
C.蔬菜
D.肉

单项选择题山东省的饮食习惯与华北地区类似。（）平均摄入量在国内名列前茅，因此高血压发病率较高。

A.食盐
B.肉
C.蔬菜
D.糖

单项选择题配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占（）。

A.2/3和1/3
B.1/3和2/3
C.1/4和3/4
D.各1/2

单项选择题朝鲜族不吃羊、鸭、鹅，喜食（）。

A.猪肉
B.鸽子
C.冷面
D.马肉

单项选择题蒙古族人一般不吃（）。

A.天鹅
B.驴肉
C.马肉
D.鸡肉

单项选择题电话访谈要注意（）。

A.详细问清，不怕时间长
B.联络感情，再提出问题
C.言简意赅
D.解决问题

判断题饮食及健康状况调查方法分为：全员调查、个案调查、抽样调查、问卷调查4种。

判断题宣传营养配餐的常用方法有：设立宣传展报；设立“健康饮食咨询台”；进行饮食与健康状况调查；讲课或开办讲座等。

判断题为了保证营养配餐经验得以全面的总结，要将收集到的各种材料全部汇总，不能删减。

判断题菜单分类的方式可以有多种：1）按金、木、水、火、土归类存档。2）按就餐标准归类存档。3）按就餐者的工作特点和营养标准归类存档。4）学生营养餐按不同年龄段归类存档。

判断题膳食改进方案的管理落实包括：撰写文字材料，验证新方案，确认工艺流程。

判断题通过观察、了解就餐者对餐食的反应和评价，所收集到的意见并不客观、准确。