饮食及健康状况调查方法分为：全员调查、个案调查、抽样调查、问卷调查4种。-找考题网

判断题宣传营养配餐的常用方法有：设立宣传展报；设立“健康饮食咨询台”；进行饮食与健康状况调查；讲课或开办讲座等。

判断题为了保证营养配餐经验得以全面的总结，要将收集到的各种材料全部汇总，不能删减。

判断题菜单分类的方式可以有多种：1）按金、木、水、火、土归类存档。2）按就餐标准归类存档。3）按就餐者的工作特点和营养标准归类存档。4）学生营养餐按不同年龄段归类存档。

判断题膳食改进方案的管理落实包括：撰写文字材料，验证新方案，确认工艺流程。

判断题通过观察、了解就餐者对餐食的反应和评价，所收集到的意见并不客观、准确。

判断题收集厨师意见的方法包括：直接听取意见，共同研究食谱，召开厨艺研讨会等。

判断题直接访谈就是在客户就餐后，通过电话征求意见的方法。

判断题营养配餐员收集意见的方法很多，常用的方法有：直接访谈，建立收集客户意见的通道，深入就餐现场征求意见，查看就餐情况，共同研究食谱等。

判断题菜点定量是具体确定菜点的原料构成比例，对原料用量、熟处理的加热时间、加热温度等的标准化研究。

判断题吊清汤时，清除汤中杂质的方法，利用了蛋白质遇热悬浮、粘连的特性。

判断题菜品所呈颜色主要来源有天然色、菜品加工过程中通过化学变化而产生的颜色以及人工着色等。

判断题加热中调味是决定菜肴味的正式调味。

判断题凉拌菜中的植物油有利于维生素B1的吸收。

判断题捞饭会丢弃米汤中含有的大量维生素、矿物质、碳水化合物及部分蛋白质。

判断题勾芡可减少营养素的流失。