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单项选择题

A.低筋B.高筋C.中筋D.以上选项都可以生产过程中，需要根据饼干的产品特性选用不同面粉，黄油曲奇使用（）面粉……

生产过程中，需要根据饼干的产品特性选用不同面粉，黄油曲奇使用（）面粉。

A.低筋
B.高筋
C.中筋
D.以上选项都可以

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热门试题

单项选择题按照饼干的分类标准，黄油曲奇饼干属于以下哪一类？（）

A.酥性饼干
B.韧性饼干
C.装饰饼干
D.曲奇饼干

单项选择题原料验收采用感官鉴定原料的新鲜度、质量和（）。

A.数量
B.外观
C.色泽
D.风味

判断题水果类慕斯、乳酪类慕斯与巧克力类慕斯相比，其含水量较少，因此明胶的用量也需要相应增多。

判断题油脂蛋糕烘烤时间过长，则内部组织干燥，蛋糕周围表层硬脆。

判断题有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺。

判断题硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。

判断题清酥类制品在烘烤时由与水蒸气的作用会制品体积膨胀。

判断题清酥类面胚成型应在高温环境下进行。

判断题清酥类面团的水面团和油面团，水面团应硬度高一些。

判断题制作清酥面团工艺只有面包油一种方式。

判断题在清酥面胚中湿面筋含量越高，面团延展性越强。

判断题清酥类面胚的特点是富含油脂。

判断题清酥类面胚只有三等分折叠一种折叠方式。

判断题清酥制品的起酥与面团中含有的面筋质有密切关系。

判断题清酥面胚中的水可以调节水面团的弹性、可塑性和软硬程度。