判断题在清酥面胚中湿面筋含量越高，面团延展性越强。
判断题清酥类面胚的特点是富含油脂。
判断题清酥类面胚只有三等分折叠一种折叠方式。
判断题清酥制品的起酥与面团中含有的面筋质有密切关系。
判断题清酥面胚中的水可以调节水面团的弹性、可塑性和软硬程度。
