判断题制作清酥面团工艺只有面包油一种方式。
判断题在清酥面胚中湿面筋含量越高,面团延展性越强。
判断题清酥类面胚的特点是富含油脂。
判断题清酥类面胚只有三等分折叠一种折叠方式。
判断题清酥制品的起酥与面团中含有的面筋质有密切关系。
判断题清酥面胚中的水可以调节水面团的弹性、可塑性和软硬程度。
判断题清酥面团中的油面团可以用专门的油脂代替。
判断题清酥类点心不可以在酥皮内添加馅料。
判断题蛋白中的成分具有抗氧化作用,能延长高油制品的保质期。
判断题蛋白的起泡性受打蛋速度、打蛋温度的影响。
判断题搅打油脂时掺入的空气有润滑面糊的作用。
判断题如果面粉的烘焙性能不符合制品的要求,则需要添加食品添加剂改善性能,使之符合要求。
单项选择题巧克力是以可可制品、类可可脂、代可可脂等为基本原料,经混合、精磨、精炼、()、浇模成型等工序形成的固体食品。
A.蒸馏B.提取C.萃取D.调温
多项选择题制作巧克力淋面酱的主要原料是巧克力,其他辅助原料包括()、()、()、()等。
A.牛奶B.稀奶油C.可可粉D.明胶
单项选择题巧克力按所加辅料不同可分为黑巧克力、白巧克力、()
A.无味巧克力B.花色巧克力C.牛奶巧克力D.软巧克力