判断题硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
判断题清酥类制品在烘烤时由与水蒸气的作用会制品体积膨胀。
判断题清酥类面胚成型应在高温环境下进行。
判断题清酥类面团的水面团和油面团,水面团应硬度高一些。
判断题制作清酥面团工艺只有面包油一种方式。