判断题硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
判断题清酥类制品在烘烤时由与水蒸气的作用会制品体积膨胀。
判断题清酥类面胚成型应在高温环境下进行。
判断题清酥类面团的水面团和油面团,水面团应硬度高一些。
判断题制作清酥面团工艺只有面包油一种方式。
判断题在清酥面胚中湿面筋含量越高,面团延展性越强。
判断题清酥类面胚的特点是富含油脂。
判断题清酥类面胚只有三等分折叠一种折叠方式。
判断题清酥制品的起酥与面团中含有的面筋质有密切关系。
判断题清酥面胚中的水可以调节水面团的弹性、可塑性和软硬程度。
判断题清酥面团中的油面团可以用专门的油脂代替。
判断题清酥类点心不可以在酥皮内添加馅料。
判断题蛋白中的成分具有抗氧化作用,能延长高油制品的保质期。
判断题蛋白的起泡性受打蛋速度、打蛋温度的影响。
判断题搅打油脂时掺入的空气有润滑面糊的作用。