原料验收采用感官鉴定原料的新鲜度、质量和（）。

单项选择题巧克力是以可可制品、类可可脂、代可可脂等为基本原料，经混合、精磨、精炼、（）、浇模成型等工序形成的固体食品。

A.蒸馏
B.提取
C.萃取
D.调温

多项选择题制作巧克力淋面酱的主要原料是巧克力，其他辅助原料包括（）、（）、（）、（）等。

A.牛奶
B.稀奶油
C.可可粉
D.明胶

单项选择题巧克力按所加辅料不同可分为黑巧克力、白巧克力、（）

A.无味巧克力
B.花色巧克力
C.牛奶巧克力
D.软巧克力

单项选择题巧克力调温是利用了可可脂的（）

A.乳化性
B.溶解性
C.双重性能
D.可塑性

单项选择题常用的巧克力调温的方法有“双煮法”和（）

A.蒸馏法
B.直接加热法
C.微波炉法
D.煮沸法

单项选择题双煮法熔化巧克力，是利用了水的（）原理，使巧克力融化的。

A.密度大
B.沸点高
C.熔点低
D.热传递

单项选择题利用双煮法熔化巧克力时，不能让（）溅入装巧克力的容器中。

A.油
B.水
C.淀粉
D.可可脂

单项选择题使用微波炉融化巧克力时，时间不宜太长，避免巧克力中的糖（）

A.乳化
B.融化
C.焦化
D.分化

单项选择题为了丰富巧克力的味道，可将榛子仁、杏仁、花生仁、核桃仁等添加到融化的巧克力，制成（）巧克力。

A.水果
B.乳味
C.果仁
D.花色

单项选择题巧克力调味的工艺流程为：巧克力先隔水融化，然后加入牛奶、稀奶油等，最后加入（）等。

A.苹果粒、香蕉片
B.花生仁、杏仁
C.玉米粒、芝麻粒
D.果仁、果酱