判断题清酥类制品在烘烤时由与水蒸气的作用会制品体积膨胀。
判断题清酥类面胚成型应在高温环境下进行。
判断题清酥类面团的水面团和油面团，水面团应硬度高一些。
判断题制作清酥面团工艺只有面包油一种方式。
判断题在清酥面胚中湿面筋含量越高，面团延展性越强。
