制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。……

单项选择题厨师对燃气设备进行检漏应使用（）

A.火柴
B.打火机
C.除油剂
D.肥皂水

单项选择题细菌性食物中毒（）季为高发期。

A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋

单项选择题厨房设备的正常运行是（）生产的基础。

A.有序
B.有力
C.有度
D.有量

单项选择题使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）

A.电压
B.电源
C.开关
D.插座

单项选择题燃气灶具出现漏气时，应迅速关闭（）开关，切断附近电源。

A.门窗
B.排风扇
C.调解风门
D.燃气灶具

单项选择题磷的主要生理功能有（）

A.构成骨骼和牙齿
B.参与能量代谢
C.构成核糖核酸
D.以上都是

单项选择题燃气灶具发生回火时，应关闭灶具气源，（）再点火。

A.调大风门
B.调小风门
C.调大进气量
D.调小进气量

单项选择题脂肪有助于（）的吸收。

A.VC
B.VB
C.VE
D.叶酸

单项选择题婴儿缺乏维生素D将引起（）

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足痉挛症

单项选择题下列能溶于脂肪中的维生素是（）

A.叶酸
B.维生素B₁
C.维生素E
D.维生素C

单项选择题制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题下列选项中，属于维生素E的生理功能的是（）

A.预防衰老
B.抗氧化作用
C.与生殖功能有关
D.以上都是

单项选择题下列能引起组胺中毒的鱼类是（）

A.金枪鱼
B.鲤鱼
C.鲩鱼
D.鳜鱼

单项选择题组胺中毒是一种（）食物中毒。

A.感染性
B.溶血性
C.神经性
D.过敏性

单项选择题摊制制品的基本要求（）

A.厚薄均匀
B.规格一致
C.无砂眼
D.以上均是