磷的主要生理功能有（）

单项选择题燃气灶具发生回火时，应关闭灶具气源，（）再点火。

A.调大风门
B.调小风门
C.调大进气量
D.调小进气量

单项选择题脂肪有助于（）的吸收。

A.VC
B.VB
C.VE
D.叶酸

单项选择题婴儿缺乏维生素D将引起（）

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足痉挛症

单项选择题下列能溶于脂肪中的维生素是（）

A.叶酸
B.维生素B₁
C.维生素E
D.维生素C

单项选择题制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题下列选项中，属于维生素E的生理功能的是（）

A.预防衰老
B.抗氧化作用
C.与生殖功能有关
D.以上都是

单项选择题下列能引起组胺中毒的鱼类是（）

A.金枪鱼
B.鲤鱼
C.鲩鱼
D.鳜鱼

单项选择题组胺中毒是一种（）食物中毒。

A.感染性
B.溶血性
C.神经性
D.过敏性

单项选择题摊制制品的基本要求（）

A.厚薄均匀
B.规格一致
C.无砂眼
D.以上均是

单项选择题摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。

A.4～5成热
B.6～7成热
C.7～8成热
D.8～9成热