A.调大风门B.调小风门C.调大进气量D.调小进气量燃气灶具发生回火时，应关闭灶具气源，（）再点火。……

单项选择题脂肪有助于（）的吸收。

A.VC
B.VB
C.VE
D.叶酸

单项选择题婴儿缺乏维生素D将引起（）

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足痉挛症

单项选择题下列能溶于脂肪中的维生素是（）

A.叶酸
B.维生素B₁
C.维生素E
D.维生素C

单项选择题制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题下列选项中，属于维生素E的生理功能的是（）

A.预防衰老
B.抗氧化作用
C.与生殖功能有关
D.以上都是

单项选择题下列能引起组胺中毒的鱼类是（）

A.金枪鱼
B.鲤鱼
C.鲩鱼
D.鳜鱼

单项选择题组胺中毒是一种（）食物中毒。

A.感染性
B.溶血性
C.神经性
D.过敏性

单项选择题摊制制品的基本要求（）

A.厚薄均匀
B.规格一致
C.无砂眼
D.以上均是

单项选择题摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。

A.4～5成热
B.6～7成热
C.7～8成热
D.8～9成热

单项选择题燃气灶具出现漏气时，应迅速关闭燃气灶具开关，并将（），使室内空气流畅。

A.门窗打开
B.灶具遮盖
C.风门打开
D.照明灯打开

单项选择题腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。

A.氰苷
B.皂苷
C.组胺
D.皂素

单项选择题摊制法的热传递方式是热（）

A.对流
B.辐射
C.烤制
D.传导

单项选择题下列关于河豚毒素说法不正确的是（）

A.毒素作用神经系统
B.卵巢和肝脏毒性最大
C.新鲜的河豚鱼肌肉中不含毒素
D.加热至100℃即可分解

单项选择题春卷皮一般是用（）的方法制成的。

A.吊
B.烙
C.烤
D.抻

单项选择题制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。

A.15
B.20
C.30
D.50