摊制法的热传递方式是热（）

单项选择题下列关于河豚毒素说法不正确的是（）

A.毒素作用神经系统
B.卵巢和肝脏毒性最大
C.新鲜的河豚鱼肌肉中不含毒素
D.加热至100℃即可分解

单项选择题春卷皮一般是用（）的方法制成的。

A.吊
B.烙
C.烤
D.抻

单项选择题制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。

A.15
B.20
C.30
D.50

单项选择题燃气灶正常燃烧时，火焰呈（），说明风门调节适中。

A.红色
B.蓝色
C.白色
D.黄色

单项选择题下列疾病不是由维生素B1引起的（）

A.癞皮病
B.干性脚气病
C.湿性脚气病
D.婴儿脚气病

单项选择题摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A.硬
B.较硬
C.较软
D.较稀软

单项选择题燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）

A.调小风门
B.调大风门
C.关闭风门
D.调节风门

单项选择题癞皮病是由于缺乏（）引起的。

A.维生素C
B.尼克酸
C.维生素B₆
D.维生素D

单项选择题燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应（）

A.调大风门
B.调小风门
C.关闭风门
D.调节风门

单项选择题烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。

A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃