A.江苏 B.浙江 C.安徽 D.福建
单项选择题评价油脂的卫生学指标不包括()。
A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.矿物质含量
单项选择题冷菜的口味以()味为主。
A.咸鲜 B.清淡 C.麻辣 D.酸甜
单项选择题下列调味料中,属于辣味调料的是()。
A.白酒B.花椒C.芥末D.丁香
单项选择题畜肉中蛋白质的含量一般为()。
A.10~20% B.40~45% C.45~46% D.55~60%
单项选择题严格执行《食品安全法》相关规定是()防止食物中毒的重要措施。
A.墩 B.灶 C.案 D.厨房
单项选择题下列为热制冷吃菜品的是()。
A.酱牛肉 B.炸牛排 C.水煮牛肉 D.干煸牛肉丝
单项选择题下列适宜小翻勺烹制的菜肴是()。
A.过油肉 B.鱼香肉丝 C.宫保鸡丁 D.以上均是
单项选择题原料预熟处理的基本目的是适宜()的需要。
A.调味 B.色泽 C.烹调 D.切配
单项选择题下列属于吉力炸技法制作的菜肴是()。
A.香酥鸡 B.香酥鸭 C.炸猪排 D.脆皮乳鸽
单项选择题水煮牛肉的成品特点是:色泽红亮、肉片滑嫩、()俱全。
A.麻辣烫 B.香辣烫 C.咸辣烫 D.咸辣香
单项选择题冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A.生 B.热 C.熟 D.凉
单项选择题家禽的背开方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,从禽尾尖处下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直开至()处,翻开刀口取出内脏。
A.胸骨 B.翅骨 C.头骨 D.颈骨
单项选择题鸡的烫泡煺毛的()是关键,冬天以75~80℃为宜。
A.热水 B.水温 C.温水 D.水质
单项选择题()是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度。
A.信誉 B.道德 C.价格 D.品牌
单项选择题大豆生成豆芽后()含量会显著提高。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E