A.胸骨 B.翅骨 C.头骨 D.颈骨
单项选择题鸡的烫泡煺毛的()是关键,冬天以75~80℃为宜。
A.热水 B.水温 C.温水 D.水质
单项选择题()是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度。
A.信誉 B.道德 C.价格 D.品牌
单项选择题大豆生成豆芽后()含量会显著提高。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E
单项选择题()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
A.冷菜烹制 B.冷拼拼摆 C.冷菜切配 D.冷菜组配
单项选择题烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、()、小麦、甘薯淀粉等。
A.黄豆 B.小米 C.玉米 D.木薯
单项选择题下列选项中,容易分解产生大量组胺的水产品是()。
A.金枪鱼 B.带鱼 C.鲤鱼 D.鲳鱼
单项选择题全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、鸡蛋()%、水35%。
A.60% B.50% C.40% D.15%
单项选择题电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为()加热的设备。
A.热能 B.光能 C.微波 D.电磁波
单项选择题鸡的分档取料第一步是:先将光鸡平放在砧板上,在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口,再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破()。
A.鸡翅 B.鸡皮 C.鸡腿肉 D.鸡胸肉
单项选择题()头部较大,约占体长1 3,味美嫩滑。
A.鳙鱼 B.青鱼 C.草鱼 D.鲥鱼