家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。

单项选择题鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。

A.热水
B.水温
C.温水
D.水质

单项选择题（）是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度。

A.信誉
B.道德
C.价格
D.品牌

单项选择题大豆生成豆芽后（）含量会显著提高。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E

单项选择题（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A.冷菜烹制
B.冷拼拼摆
C.冷菜切配
D.冷菜组配

单项选择题烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

A.黄豆
B.小米
C.玉米
D.木薯