简答题 味感的相互作用有哪些，试举例说明？

【参考答案】

（1）味的相乘
两种具有相同味觉的物质同时存在时，其味觉效果显著增强并大于二者味觉简单的相加的现象称为味的相乘。
如味精中加入少量肌苷酸会使鲜味成倍增加。
（2）味的对比现象：指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。
如：蔗......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)