简答题 面团发酵成熟度对面包品质有哪些影响？

【参考答案】

面团发酵成熟度对面包品质影响主要有以下几方面。
（１）发酵不足，面包体积小，内部组织粗糙，风味平淡，香气不足，口感不佳，面包表皮颜色深。
（２）发酵成熟，面包体积大，内部组织均匀，气孔壁薄，呈半透明，具有酒香和醇香，口感松软，富有弹性。
（３）发酵过度，面包在烤炉中起发大，但......

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