简答题 烤炉为什么要提前预热？

【参考答案】

一般烤炉的预温时间为20～30分钟，但烤炉因品牌、使用年限不同而性能不同，需操作者自行调节。如炉温预热不足，产品烘烤时间会延长，水分蒸发过度，从而热量不足，焦化不够，着色过浅，组织变粗。反之，表面着色过深或较快，内部发黏或不熟。