（１）配方不同；（２）发酵时间长短；（３）面团温度高低；（４）操作和发酵条件；（５）发酵损失一般为1％～2％。
问答题面团醒发时应注意哪些事项？
问答题应如何选择烤炉？
问答题烤炉为什么要提前预热？
问答题烘烤前应检查烤炉哪些技术参数？
问答题如何控制烘烤时间？
