简答题 面团醒发时应注意哪些事项？

【参考答案】

（１）勤观察，因大部分企业设备相对较差，没有温、湿度自控设备或设备老化，所以应及时观察，相应调节。
（２）少开门，面团成型后入醒发室最好一次完成，中间观看最好隔玻璃或开小门观看，避免多次开门，造成温湿度发生波动。
（３）巧移动，要根据烘烤工序、醒发程度、烤炉的情况及时倒盘，适时移动。......

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