品质要求: 1、淀粉含量要高; 2、蛋白质含量要高; 3、单宁含量适当; 4、脂肪含量宜低; 5、玻璃质宜少; 6、外观品质好。 外观要求:外观以中粒种、大小均匀一致、色泽金黄色或褐色、无虫蛀、无霉烂、皮薄为宜。
问答题简述白酒贮存的目的是什么?
问答题为什么制曲“前火不可过大,后火不能过小”?
问答题美拉德反应是什么?酿酒的哪些操作是该反应在酿酒中的具体应用?
问答题简述提高名优酒比率有哪些主要技术措施?
问答题酒醅不升温,不出酒通常是哪些原因造成的?