A.醒发温度太高B.醒发温度太低C.醒发湿度太高D.醒发湿度太低面包醒发不均匀，成品内部组织不一致，其原因是（……

单项选择题吐司面包整形时，面团的形状一般要求为（）。

A.圆柱形
B.两头大，中间小
C.橄榄形
D.无所谓

单项选择题面团醒发时，温度与时间的关系是（）。

A.温度越高，时间越长
B.温度越低，时间越短
C.醒发温度与时间没有直接关系
D.以上都不正确

单项选择题醒发温度为36℃~38℃时，甜餐包的醒发时间一般为（）。

A.20～30分钟
B.40～50分钟
C.60～70分钟
D.80～90分钟

单项选择题面团醒发终点一般以（）来判定较为准确。

A.醒发时间
B.醒发温度
C.醒发湿度
D.面团体积及松软度

单项选择题面团醒发的适宜湿度一般为（）。

A.60%～65%
B.70%～75%
C.80%～85%
D.90％以上

单项选择题面包模具刷油应注意（）。

A.最好全部使用固体油
B.最好全部使用液体油
C.烤盘刷液体植物油
D.烤盘刷固体奶油

单项选择题整形时面团黏附干粉过多会导致（）。

A.面团无法滚圆
B.面团无法成型
C.面包内部产生孔洞
D.面包表面颜色偏浅

单项选择题在面包生产中，最后醒发温度一般控制在（）。

A.30℃~35℃
B.32℃~38℃
C.38℃~45℃
D.45℃以上

单项选择题面团分割操作时间不宜超过（）。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟

单项选择题甜餐包面团成型后，每个大烤盘一般摆放（）个面团。

A.9
B.10
C.11
D.12

单项选择题搅拌较低面筋的面团，不宜采用的搅拌机类型是（）。

A.立式钩状
B.卧式螺旋状
C.压面机
D.以上都不可以

单项选择题面团搅拌过度会导致（）。

A.面团过分湿黏
B.面团体积偏大
C.面团偏硬
D.以上都是

单项选择题准确判断面团面筋完全扩展的标准是（）。

A.搅拌时间
B.面团能否拉出透明薄膜
C.面团温度
D.上面说法都不对

单项选择题以下因素对酵母活性影响最大的是（）。

A.面团大小
B.面粉的筋度
C.酸碱性、面团温度
D.面团含糖量

单项选择题酵母对面包生产最重要的功能是发酵过程会（）。

A.产生二氧化碳
B.产生乳糖
C.产生乳酸
D.产生酒精