A.最好全部使用固体油B.最好全部使用液体油C.烤盘刷液体植物油D.烤盘刷固体奶油
单项选择题整形时面团黏附干粉过多会导致（）。
A.面团无法滚圆B.面团无法成型C.面包内部产生孔洞D.面包表面颜色偏浅
单项选择题在面包生产中，最后醒发温度一般控制在（）。
A.30℃~35℃B.32℃~38℃C.38℃~45℃D.45℃以上
单项选择题面团分割操作时间不宜超过（）。
A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟
单项选择题甜餐包面团成型后，每个大烤盘一般摆放（）个面团。
A.9B.10C.11D.12
单项选择题搅拌较低面筋的面团，不宜采用的搅拌机类型是（）。
A.立式钩状B.卧式螺旋状C.压面机D.以上都不可以
