A.醒发时间B.醒发温度C.醒发湿度D.面团体积及松软度
单项选择题面团醒发的适宜湿度一般为（）。
A.60%～65%B.70%～75%C.80%～85%D.90％以上
单项选择题面包模具刷油应注意（）。
A.最好全部使用固体油B.最好全部使用液体油C.烤盘刷液体植物油D.烤盘刷固体奶油
单项选择题整形时面团黏附干粉过多会导致（）。
A.面团无法滚圆B.面团无法成型C.面包内部产生孔洞D.面包表面颜色偏浅
单项选择题在面包生产中，最后醒发温度一般控制在（）。
A.30℃~35℃B.32℃~38℃C.38℃~45℃D.45℃以上
单项选择题面团分割操作时间不宜超过（）。
A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟
