A.9B.10C.11D.12
单项选择题搅拌较低面筋的面团,不宜采用的搅拌机类型是()。
A.立式钩状B.卧式螺旋状C.压面机D.以上都不可以
单项选择题面团搅拌过度会导致()。
A.面团过分湿黏B.面团体积偏大C.面团偏硬D.以上都是
单项选择题准确判断面团面筋完全扩展的标准是()。
A.搅拌时间B.面团能否拉出透明薄膜C.面团温度D.上面说法都不对
单项选择题以下因素对酵母活性影响最大的是()。
A.面团大小B.面粉的筋度C.酸碱性、面团温度D.面团含糖量
单项选择题酵母对面包生产最重要的功能是发酵过程会()。
A.产生二氧化碳B.产生乳糖C.产生乳酸D.产生酒精
单项选择题酵母发酵工艺过程的特点是()。
A.水越多越好B.糖越多越好C.盐越多越好D.油越多越好
单项选择题对于筋度较高的面粉,搅拌时采用迟加盐法的目的是()。
A.缩短搅拌时间B.减少酵母添加量C.降低水分损耗D.强化面筋
单项选择题下列物质中,()不是酵母的发酵代谢产物。
A.酒精B.有机酸C.二氧化碳D.乳酸盐
单项选择题面包酸味太重,主要是因为()。
A.面团温度太低B.酵母用量太少C.发酵时间太短D.面团温度或发酵、醒发温度过高
单项选择题下列因素不会影响面团发酵的是()。
A.水的添加量B.蛋的添加C.矿物质含量D.面粉的淀粉含量