面团醒发的适宜湿度一般为（）。

单项选择题面包模具刷油应注意（）。

A.最好全部使用固体油
B.最好全部使用液体油
C.烤盘刷液体植物油
D.烤盘刷固体奶油

单项选择题整形时面团黏附干粉过多会导致（）。

A.面团无法滚圆
B.面团无法成型
C.面包内部产生孔洞
D.面包表面颜色偏浅

单项选择题在面包生产中，最后醒发温度一般控制在（）。

A.30℃~35℃
B.32℃~38℃
C.38℃~45℃
D.45℃以上

单项选择题面团分割操作时间不宜超过（）。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟

单项选择题甜餐包面团成型后，每个大烤盘一般摆放（）个面团。

A.9
B.10
C.11
D.12