搅拌较低面筋的面团，不宜采用的搅拌机类型是（）。

单项选择题面团搅拌过度会导致（）。

A.面团过分湿黏
B.面团体积偏大
C.面团偏硬
D.以上都是

单项选择题准确判断面团面筋完全扩展的标准是（）。

A.搅拌时间
B.面团能否拉出透明薄膜
C.面团温度
D.上面说法都不对

单项选择题以下因素对酵母活性影响最大的是（）。

A.面团大小
B.面粉的筋度
C.酸碱性、面团温度
D.面团含糖量

单项选择题酵母对面包生产最重要的功能是发酵过程会（）。

A.产生二氧化碳
B.产生乳糖
C.产生乳酸
D.产生酒精

单项选择题酵母发酵工艺过程的特点是（）。

A.水越多越好
B.糖越多越好
C.盐越多越好
D.油越多越好