A.抑制酵母发酵B.促进酵母发酵C.带来甜味单宁含量过多会（）。……

单项选择题以下不属于发酵周期的目的的是（）。

A.促使香味成分种类增多
B.促使香味成分含量增大
C.减少酯类物质生成

单项选择题以下不属于大曲的特点的是（）。

A.残余淀粉高
B.酶活力低
C.出酒率低
D.出酒率高

单项选择题以下不属于摊晾原因的是（）

A.增大蒸发面积
B.提高温度
C.加快空气流通速度
D.加快水分蒸发

单项选择题老熟的作用是（）。

A.增加酒的邪杂味
B.增加香气
C.减少缔合作用
D.减少有机酸

单项选择题堆积发酵时，发酵温度为（）。

A.35%-41%
B.40%-46%
C.46%-51%
D.50%-53%

单项选择题以下不属于白酒生产的方法的是（）。

A.固态发酵法
B.半固态发酵法
C.液态发酵法
D.半夜太发酵法

单项选择题入仓堆积工序中，不是稻草的作用的是（）。

A.提供微生物
B.保湿
C.保温
D.隔离曲坯

单项选择题原料蒸煮需要达到什么要求？（）

A.熟而不粘
B.不透不熟
C.熟烂

单项选择题以下不属于大曲的制作时期的是（）。

A.低温培菌期
B.中温转化期
C.高温转化期
D.后火生香期

单项选择题清蒸后的稻壳使用时间不得超过（）小时。

A.24
B.36
C.48
D.60

单项选择题以下不可以烤窖底酒的是（）。

A.第四轮次
B.第五轮次
C.第六轮次
D.第七轮次

判断题低温入窖升酸幅度小，糟醅不宜病变。

判断题粉碎度过粗有利于糊化和发酵。

判断题酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。

判断题用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。