麻香鱼小聚锅向煮鱼锅中加入麻香鱼酱（）……

单项选择题麻香小聚锅鱼中我们需要加汤底（）

A.350g
B.800g
C.400g
D.500g

单项选择题每份鱼类产品移装后放入葱花克重为（）

A.1g
B.3g
C.5g
D.7g

单项选择题酸菜鱼、麻香鱼类似产品煮制完成移装后，后续操作步骤是（）

A.先放入葱花、再浇油
B.先炸油、再放入葱花

单项选择题麻香鱼中红油，油的比例是多少（）

A.烤鱼油2：油辣子1
B.烤鱼油1：油辣子2
C.烤鱼油1：油辣子1

单项选择题份酸菜鱼中，用盛油勺舀出热油放入花椒和干辣椒再倒入大勺中一共炸（），浇在鱼上。

A.3秒
B.8秒
C.15秒
D.10秒

单项选择题一份酸菜鱼中盛油勺舀出热油中放入（）花椒。

A.1粒
B.3粒
C.8-10粒
D.7粒

单项选择题一份酸菜鱼炸油时干辣椒（）颗。

A.5至10颗
B.8至10颗
C.15至20颗
D.20至25颗

单项选择题一份酸菜鱼中炸油时用盛油勺舀出热油（）

A.30g
B.15g
C.20g
D.10g

单项选择题一份酸菜鱼在配菜下锅的情况下，到出品的时一共煮制多少秒（）

A.40秒
B.15秒
C.30秒
D.45秒

单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜酱（）克。

A.130g
B.110g
C.50g
D.70g

单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜（）克。

A.230g
B.150g
C.80g
D.70g

单项选择题一份酸菜鱼中我们需要加汤底（）

A.350g
B.800g
C.400g
D.500g

判断题炸芸豆时油温要低，油温高芸豆会变色不美观。

判断题拌饭用黄豆芽烫制时加入少许盐，成品无豆腥味。

判断题炸打糕的油根据使用频率或油的颜色来调整换油周期。