A.350gB.800gC.400gD.500g
单项选择题每份鱼类产品移装后放入葱花克重为()
A.1gB.3gC.5gD.7g
单项选择题酸菜鱼、麻香鱼类似产品煮制完成移装后,后续操作步骤是()
A.先放入葱花、再浇油B.先炸油、再放入葱花
单项选择题麻香鱼中红油,油的比例是多少()
A.烤鱼油2:油辣子1B.烤鱼油1:油辣子2C.烤鱼油1:油辣子1
单项选择题份酸菜鱼中,用盛油勺舀出热油放入花椒和干辣椒再倒入大勺中一共炸(),浇在鱼上。
A.3秒B.8秒C.15秒D.10秒
单项选择题一份酸菜鱼中盛油勺舀出热油中放入()花椒。
A.1粒B.3粒C.8-10粒D.7粒
单项选择题一份酸菜鱼炸油时干辣椒()颗。
A.5至10颗B.8至10颗C.15至20颗D.20至25颗
单项选择题一份酸菜鱼中炸油时用盛油勺舀出热油()
A.30gB.15gC.20gD.10g
单项选择题一份酸菜鱼在配菜下锅的情况下,到出品的时一共煮制多少秒()
A.40秒B.15秒C.30秒D.45秒
单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜酱()克。
A.130gB.110gC.50gD.70g
单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜()克。
A.230gB.150gC.80gD.70g
单项选择题一份酸菜鱼中我们需要加汤底()
判断题炸芸豆时油温要低,油温高芸豆会变色不美观。
判断题拌饭用黄豆芽烫制时加入少许盐,成品无豆腥味。
判断题炸打糕的油根据使用频率或油的颜色来调整换油周期。
判断题肉筋需冷藏缓化。