SC3001—1989规定，按照水产品加工分类，鱼松属于鱼糜制品。

判断题GB T26604—2011规定，腊肠属于调制香肠。

判断题微生物检验用的水产品取样后检验不能超过48h。

判断题肉制品样品取样后即使在冷藏条件下也不可长时间储存。

判断题GB T9695.15—2008中用直接干燥法测定肉制品的水分，砂粒应能通过孔径为1.4mm（12目）的筛，而不能通过0.25mm（60目）筛。

判断题GB T9695.15—2008中用直接干燥法测定肉制品的水分是将样品和玻璃珠、乙醇充分混合，用水浴蒸干后在（103±2）℃烘干至恒重，测其质量损失。

单项选择题在罐头食品干燥物含量测定中，应把样品放入温度为（），压力为13332.2Pa以下的真空干燥箱内烘4h。

A.70℃
B.85℃
C.90℃
D.102℃

单项选择题下列罐头中，（）可以在阿贝折射仪上直接读取可溶性固形物含量。

A.果酱罐头
B.番茄罐头
C.果冻罐头
D.果浆罐头

单项选择题GB T10786—2006规定，（）中固形物测定方法相同。

A.水果罐头和蔬菜罐头
B.水产罐头和蔬菜罐头
C.水果罐头和畜肉禽罐头
D.水果罐头和黏稠的粥罐头

单项选择题标明净含量为454g的罐头，允许单罐短缺量为（）

A.13.6g
B.15.0g
C.22.7g
D.18.2g

单项选择题200g一罐的水果罐头送检时应不少于（）件。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题罐头食品的关键控制点在于原材料的验收及处理、真空封口工序和（）工序。

A.清洗
B.防腐
C.杀菌
D.包装

单项选择题海带丝具备（）包装后，才成为果蔬类罐头。

A.商业无菌
B.玻璃罐
C.马口铁罐
D.复合薄膜袋或其他包装容器

单项选择题罐头食品感官检验环境最适宜的温度和相对湿度为（）

A.21～25℃，40%
B.25～28℃，60%
C.25～28℃，40%
D.21～25℃，60%

单项选择题罐头食品固形物含量的允许公差为（）

A.±5.0%～±7.0%
B.±7.0%～±9.0%
C.±9.0%～±11.0%
D.±11.0%～±13.0%

单项选择题肉、禽及水产类罐头开罐前需在（）温度的水浴中加热使凝冻的汤汁融化。

A.（40±5）℃
B.（50±5）℃
C.（60±5）℃
D.（70±5）℃