肉、禽及水产类罐头开罐前需在（）温度的水浴中加热使凝冻的汤汁融化。

单项选择题净值量大于或等于1.5kg的罐头，用直径（）的圆筛。

A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm

单项选择题净值量小于1.5kg的罐头，用直径（）的圆筛。

A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm

单项选择题罐头食品固形物的测定选用的圆筛为直径（）的不锈钢丝。

A.2mm
B.1.5mm
C.1mm
D.0.5mm

单项选择题下列对阿贝折射仪的描述正确的是（）

A.阿贝折射仪的棱镜表面不可以用乙醇、乙醚、二甲苯等有机试剂擦拭
B.折射仪的D线光源是单色光，故由被测液及棱镜射出的光线有色散现象
C.阿贝折射仪使用时，由于液层的折射率小于主棱镜的折射率，光线由液层到主棱镜相当于光密介质进入光疏介质
D.读数时，应将目镜内观察到的明暗交界线调整到十字线交叉点中间，并记录温度

单项选择题折射仪法测可溶性固形物含量时，折光计的温度应为（），否则需要查温度矫正表对查得的质量分数进行校正。

A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃

单项选择题咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，糖分的存在对测定值的影响（）

A.偏高
B.偏低
C.无影响
D.与果胶含量有关

单项选择题咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，加入乙醇的作用是（）

A.加速果胶水解
B.制造酸性环境
C.除去脂类
D.除去糖分

单项选择题以下（）光源可作为可见分光光度计的光源。

A.氢灯
B.氘灯
C.钨灯
D.均可

单项选择题在560nm波长下测物质的吸光度，应选（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.陶瓷

单项选择题在320nm波长下测物质的吸光度，应选（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.石英