A.捏花嘴应该垂直于面团表面进行操作B.捏好的花朵应该放在烤盘上进行烘烤C.捏花嘴在使用时应该用力向下压D.捏……

单项选择题下列哪个是正确的起酥面包手工捏花的操作顺序（）

A.先将面团擀平，再将其卷起来，然后用捏花嘴在面团上捏出形状
B.先将面团卷起来，再将其擀平，然后用捏花嘴在面团上捏出形状
C.先将面团擀平，再用刮板将面团切割成小段，然后用捏花嘴在面团上捏出形状
D.先将面团卷起来，再用刮板将面团切割成小段，然后用捏花嘴在面团上捏出形状

单项选择题下列哪个步骤是起酥面包划刀装饰的正确顺序（）

A.先划出刀纹，再将面团卷起来
B.先将面团卷起来，再划出刀纹
C.将面团擀平后，随意划出花纹

单项选择题起酥面包粘果仁时，下列哪个因素会影响果仁的粘附效果（）

A.果仁的大小
B.面团厚度
C.面团温度
D.果仁是否烘干

单项选择题起酥面包粘果仁时，下列哪种做法是正确的（）

A.将果仁加热后粘在面包上
B.将果仁用水浸泡后粘在面包上
C.将果仁直接粘在面包上
D.将果仁用鸡蛋液裹住后粘在面包上

单项选择题下列哪个步骤是起酥面包粘果仁之前必须进行的（）

A.调低烤箱温度
B.将面团擀成适当厚度的面皮
C.将果仁均匀撒在面团上
D.将面团放入烤箱中烘烤

单项选择题起酥面包铺馅料的最佳时机是什么时候（）

A.面团发酵后
B.面团擀开后
C.面团一次发酵后
D.以上都是

单项选择题起酥面包铺馅料时应该注意哪些方面（）

A.馅料的量要适当
B.馅料应该涂抹均匀
C.避免馅料溢出
D.以上都是

单项选择题下列哪个是起酥面包铺馅料的常用方法（）

A.卷入法
B.包裹法
C.涂抹法
D.洒在表面法

单项选择题在使用起酥面包三折法时，下列哪个做法会导致面团难以擀开或扩张（）

A.未充分进行一次发酵
B.未充分进行二次发酵
C.一次发酵后未进行松弛
D.以上都是

单项选择题在进行起酥面包三折法时，下列哪个因素会影响面团的层次感（）

A.面粉的筋度
B.面团的温度
C.折叠的次数
D.擀开面团的力度

单项选择题起酥面包三折法在制作中需要注意什么（）

A.时间与次数的关系
B.油脂与糖的比例
C.面粉的质量
D.酵母的用量

单项选择题下列哪个步骤属于起酥面包三折法的操作（）

A.将面团擀开
B.将面团擀薄
C.将面团从三分之一处折叠
D.将面团从中间对折

单项选择题下列哪个措施可以有效地提高起酥面包的发酵效果（）

A.将面团放置在密封容器中
B.在面团表面喷水
C.在面团中加入适量的糖
D.将面团放置在阴凉处

单项选择题起酥面包二次发酵时，下面哪个温度最适合（）

A.30℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃

单项选择题下列哪种方法适合用于起酥面包的发酵（）

A.一次发酵法
B.二次发酵法
C.酒种发酵法
D.混合发酵法