A.先将面团擀平,再将其卷起来,然后用捏花嘴在面团上捏出形状B.先将面团卷起来,再将其擀平,然后用捏花嘴在面团上捏出形状C.先将面团擀平,再用刮板将面团切割成小段,然后用捏花嘴在面团上捏出形状D.先将面团卷起来,再用刮板将面团切割成小段,然后用捏花嘴在面团上捏出形状
单项选择题下列哪个步骤是起酥面包划刀装饰的正确顺序()
A.先划出刀纹,再将面团卷起来B.先将面团卷起来,再划出刀纹C.将面团擀平后,随意划出花纹
单项选择题起酥面包粘果仁时,下列哪个因素会影响果仁的粘附效果()
A.果仁的大小B.面团厚度C.面团温度D.果仁是否烘干
单项选择题起酥面包粘果仁时,下列哪种做法是正确的()
A.将果仁加热后粘在面包上B.将果仁用水浸泡后粘在面包上C.将果仁直接粘在面包上D.将果仁用鸡蛋液裹住后粘在面包上
单项选择题下列哪个步骤是起酥面包粘果仁之前必须进行的()
A.调低烤箱温度B.将面团擀成适当厚度的面皮C.将果仁均匀撒在面团上D.将面团放入烤箱中烘烤
单项选择题起酥面包铺馅料的最佳时机是什么时候()
A.面团发酵后B.面团擀开后C.面团一次发酵后D.以上都是
单项选择题起酥面包铺馅料时应该注意哪些方面()
A.馅料的量要适当B.馅料应该涂抹均匀C.避免馅料溢出D.以上都是
单项选择题下列哪个是起酥面包铺馅料的常用方法()
A.卷入法B.包裹法C.涂抹法D.洒在表面法
单项选择题在使用起酥面包三折法时,下列哪个做法会导致面团难以擀开或扩张()
A.未充分进行一次发酵B.未充分进行二次发酵C.一次发酵后未进行松弛D.以上都是
单项选择题在进行起酥面包三折法时,下列哪个因素会影响面团的层次感()
A.面粉的筋度B.面团的温度C.折叠的次数D.擀开面团的力度
单项选择题起酥面包三折法在制作中需要注意什么()
A.时间与次数的关系B.油脂与糖的比例C.面粉的质量D.酵母的用量
单项选择题下列哪个步骤属于起酥面包三折法的操作()
A.将面团擀开B.将面团擀薄C.将面团从三分之一处折叠D.将面团从中间对折
单项选择题下列哪个措施可以有效地提高起酥面包的发酵效果()
A.将面团放置在密封容器中B.在面团表面喷水C.在面团中加入适量的糖D.将面团放置在阴凉处
单项选择题起酥面包二次发酵时,下面哪个温度最适合()
A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃
单项选择题下列哪种方法适合用于起酥面包的发酵()
A.一次发酵法B.二次发酵法C.酒种发酵法D.混合发酵法
单项选择题下列哪个因素不会影响起酥面包的醒面效果()
A.温度B.湿度C.时间D.面团大小