A.将面团放置在密封容器中B.在面团表面喷水C.在面团中加入适量的糖D.将面团放置在阴凉处
单项选择题起酥面包二次发酵时,下面哪个温度最适合()
A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃
单项选择题下列哪种方法适合用于起酥面包的发酵()
A.一次发酵法B.二次发酵法C.酒种发酵法D.混合发酵法
单项选择题下列哪个因素不会影响起酥面包的醒面效果()
A.温度B.湿度C.时间D.面团大小
单项选择题在进行起酥面包醒面时,应该控制温度在()
A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃
单项选择题在进行起酥面包醒面时,应该将面团放置在哪个位置()
A.桌面B.烤箱C.保鲜袋D.案板
单项选择题起酥面包醒面时,下面哪种情况应该避免()
A.面团表面干燥B.面团表面湿润C.面团手感柔软D.面团手感紧实
单项选择题开酥机操作时,可以将面团中的油脂涂抹得厚一些来增加层次感()
A.室温醒面B.冷藏醒面C.热水醒面D.烤箱醒面
单项选择题下面哪个操作能防止开酥机操作时油脂漏出()
A.将油脂涂抹得薄一些B.将面团擀制得薄一些C.在面团表面撒上面粉D.使用油脂时不要用力按压
单项选择题下面哪个操作能防止开酥机过度使用而产生危险()
A.使用前检查机器是否完好B.操作时将机器放置在平稳的表面上C.使用机器时不要离开机器D.使用机器时要佩戴手套
单项选择题开酥机操作时,下面哪个操作能防止酥皮层次不均()
A.擀制力度过大B.擀制速度过快C.擀制时停顿时间过长D.擀制前将面团充分揉捏