简答题 为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？

【参考答案】

酒醅中香味物质的形成，主要是靠池泥中产香细菌的作用，这些细菌，以池底泥为栖息场所，以池底和醅子的接触面为活动场所，以香醅为养料来源，即经微生物的一系列生化代谢作用，产生出以己酸乙酯为主体的各种香味物质，另据实践得知，池泥中微生物的活动范围一般距池底面约20cm左右，所以，靠近池底部的酒醅，香于池上部......

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