论述题 论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？

【参考答案】

在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：
（1）、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。
（2）、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了......

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