（1）、原料的品种，淀粉含量和粉碎程度； （2）、酒醅的色泽、淀粉含量、酸度、水份； （3）、辅料的性质、吸水能力及松软程度； （4）、季节性和自然气温情况； （5）、甑桶和发酵池的容积等。
问答题池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些？
问答题在蒸馏操作过程中，为什么要控制小火蒸馏？
问答题曲酒生产中，夏季要注意哪些问题？
问答题浓香型大曲酒生产的“一长、二高、三适当”指的是什么？
问答题论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容？
