简答题 何为老五甑操作法？

【参考答案】

“老五甑”是续渣配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大渣，一个小渣，一甑“回渣”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大渣全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新粮，得两个“大渣”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小渣”......

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