A.低频电流、干燥环境、触电时间较长B.高频电流、潮湿环境、触电时间较长C.低频电流、潮湿环境、触电时间较长D……

单项选择题下列中属于厨房安全生产应有的规章制度是（）。

A.安全生产责任制
B.电气设备绝缘制
C.技能培训制度
D.安全加工制度

单项选择题定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

A.原料进价
B.原料净重
C.产品成本
D.产品净重

单项选择题某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

单项选择题毛利额与成本的比率是（）。

A.出材率
B.成本率
C.销售毛利率
D.成本毛利率

单项选择题以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。

A.损耗率法
B.净料率法
C.毛利率法
D.成本率法

单项选择题毛利额是（）。

A.价格与税金的和
B.价格与原料成本的差
C.价格与经营费用的和
D.价格与利润的差

单项选择题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。

A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元

单项选择题建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准

单项选择题指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。

A.降低
B.提高
C.改变
D.完善

单项选择题餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

A.销售价格
B.毛利额
C.成本
D.营业费用

单项选择题中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。

A.调味品
B.鱼、虾类
C.鱼、禽、肉、蛋
D.奶类、豆类

单项选择题昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

A.水分
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质

单项选择题鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。

A.提供必需氨基酸
B.改善大脑机能
C.防止血栓形成
D.防动脉硬化和冠心病的作用

单项选择题“基准蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋类
B.奶类
C.肉类
D.大豆

单项选择题（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

A.小白菜
B.菜花
C.洋白菜
D.西红柿