设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。-找考题网

判断题厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。

判断题在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。

判断题工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。

判断题厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。

判断题设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

判断题红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。

判断题盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。

判断题煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

判断题酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

判断题酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。

判断题酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

判断题冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。

判断题冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。

判断题混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。

判断题熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。